Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Элементы патологической физиологии и биохимии

Важным фундаментальным и практическим инструментом для оценки правильности избранного режима питания (для здорового человека) в отношении состава пищевых белков является измерение соотношения между количествами вводимо­го и выводимого из организма азота. Равенство между ними, так называемое азотистое равновесие, — свидетельство опти­мального режима. Преобладание выводимого белка — отрица­тельный азотистый баланс — наблюдается при белковом голо­дании (даже при исключении отдельных незаменимых амино­кислот) и ряде истощающих заболеваний. Отрицательный азо­тистый баланс (катаболизм) возможен и при таких вариантах голодания, когда аминокислоты организма используются не для ресиптеза белков, а только лишь как дополнительный источ­ник энергии. Энергетическая ценность аминокислот и белков составляет 4—4,3 ккал/г. 11оложительный белковый баланс (анаболизм) наблюдается в период роста организма и при выздоровлении от истощающих заболеваний, когда интенсив­ный синтез белков преобладает над процессами их распада.

В этой связи заслуживает упоминания дискутабельный вопрос о целесообразности периодических «зигзагов» в режиме питания, связанных, в частности, с периодами резкого ограни­чения животной пищи. Полное исключение из пищи белка при сохранении других ее компонентов ведет к тому, что примерно через неделю выводимое количество азота стабилизируется на значениях, соответствующих 25 г белка в сутки. Примером пе­риодов, частично вызывающих такие состояния, могут быть посты, к которым различные религии пришли эмпирически. В эти периоды вероятно временное преобладание процессов распада части белков организма, сменяющееся их усиленным синтезом после завершения поста. Вопрос о полезности таких процедур заслуживает обстоятельного научного исследования.

Каковы же основные проявления патологических процессов, возникающих в условиях неполноценного белкового питания? Особенно тяжелы они у детей. Прекращение питания грудным молоком и переход на растительную пищу ведет к задержке роста, физического и умственного развития, гиподинамии, ма­локровию, дисфункции печени и почек, отечности и др. Подав­ление образования пищеварительных ферментов еще больше усиливает белковую недостаточность. Болезнь в целом (так на­зываемый квашиоркор) прогрессирует, ведя нередко к гибели ребенка. К вопросу о целесообразности периодичности в режи­ме питания тесно примыкает вопрос о лечебном голодании.

У взрослых белковое голодание, проявляясь вначале в отно­шении физической и психической активности, ведет далее к ряду характерных изменений. Снижение уровня белков, особен­но альбуминов плазмы крови, ведет к нарушению коллоидно- осмотического равновесия, возникают «голодные отеки» (люди «пухнут от голода»). Синтез белков нарушается во многих тка­нях, в том числе мышечных, что выражается внешне в парезах и параличах периферических мышц (чаще других страдают мышцы, поднимающие стопу) и ослаблении деятельности серд­ца. Развивается малокровие. Меняется бактериальная флора ки­шечника, что в сочетании с описанными выше нарушениями водного баланса ведет к голодным поносам.

Частичное белковое голодание является фактором, провоци­рующим ослабление иммунных систем организма, в результате чего учащаются и углубляются инфекционные заболевания.

Помимо патологических процессов, вызванных неполноцен­ностью белкового питания, существует ряд болезней, в том чис­ле наследственных, в основе которых лежат нарушения метабо­лизма и синтеза отдельных аминокислот.

Например, для деятельности нервной системы особое зна­ние имеют производные тирозина (в том числе нейромедиато- ры — дофамин, норадреналин, адреналин и др.)- Тирозин в норме образуется из фенилаланина — незаменимой аминокисло­ты. Поэтому дефицит фенилаланина в пище негативно отражает­ся на деятельности ЦНС. Существуют также наследственные нарушения способности синтезировать фермент фенилаланин- гидроксилазу, превращающую фенилаланин в тирозин. Дети, страдающие этой болезнью (фенилкетонурия), характеризуются резким замедлением умственного развития. В тканях и жид­костях организма накапливается фенилаланин, его дериваты выделяются с мочой — фенилпировиноградная кислота и фе­нил ацетилглютамин.

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.