Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Элементы патологической физиологии и биохимии

полное отсутствие таких незаменимых аминокислот, как триптофан, лизин и метионин. В табл. 1.2 представлены со­ответствующие дан­ные о некоторых ви­дах растительной и животной пищи. В условиях преоблада­ния растительной пищи приходится частично компенси­ровать указанный дефицит значитель­ным увеличением ее количества. Однако полной компенсации таким путем добить­ся очень трудно. В той же таблице приведены примерные коли­чества некоторых продуктов растительного происхождения, ко­торые человеку пришлось бы поглощать в этих условиях. При этом резко нарушаются оптимальные соотношения между все­ми другими компонентами пищи. В частности, в организм вно­сятся заведомо избыточные количества углеводов, незаменимых аминокислот, а иногда и липидов.

 

Таблица 1.2

Среднее содержание наиболее дефицитных незаменимых аминокислот в продуктах животного и растительного происхождения, а также примерные необходимые количества этих продуктов (по А. А. Покровскому, 1964)

 

Содержание аминокислот, г/100 г

Примерное кочнчество

 

 

сырого веса

 

продукта, достаточное

Продукт

 

 

 

для полного обеспе­чения потребности

 

 

 

 

триптофан

лизин

метионин

в амниокислогах, г/сут на человека

Молоко коровье

0,05

0,30

0,09

2000

Творог нежирный

0,20

1,30

0,50

400

Яйца

0,20

0,80

0,40

600

Говядина

0,20

1,50

0,40

300—400

Рыба (треска)

0,16

1,50

0,50

500

Мука пшеничная

0,13

0,24

0,14

6000

Картофель

0,02

0,10

0,03

Кукурузная мука

0,05

0,23

0,15

700

 

Задачи полноценного аминокислотного питания чаще всега решаются путем введения той или иной доли пищи животного происхождения. Из продуктов растительного происхождения особенно богаты белками различные виды бобов (свыше 20%).

В особых условиях можно в значительной мере преодолеть дефицит незаменимых аминокислот, комбинируя некоторые ви­ды растительной пищи, содержащие незаменимые аминокисло­ты, не совпадающие по дефициту. Примером может служить сочетание бобов, дефицитных по лизину, но относительно бо­гатых триптофаном, с кукурузой, характеризующейся обрат­ным сочетанием этих же аминокислот. В так называемый сук- коташ — вид пищевого продукта индейцев Северной Амери­ки — входят именно эти ингредиенты.

Разумеется, все изложенное нельзя воспринимать как реко­мендацию вообще отдавать приоритет продуктам животного происхождения. Такого рода крайности, как это будет показа­но далее, тоже чреваты патологией. Очевидны и опасности, ко­торые таят в себе системы строгого вегетарианства или близкие к ним, исключающие не только компоненты тела животных, но и такие их дериваты, как молоко, яйца и т. п. К сожалению, использование таких систем принимает иногда характер моды среди людей, плохо информированных о закономерностях пи­тания и обманутых рекламой этих систем как панацеи от всех болезней и пути к продлению жизни.

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.