Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Элементы патологической физиологии и биохимии

Авторы будут весьма признательны читателям за высказан­ные пожелания и замечания по книге.• Глава 1 ЭЛЕМЕНТЫ НОРМЫ И ПАТОЛОГИИ БЕЛКОВОГО ПИТАНИЯ.  1.1. ПОЛНОЦЕННОЕ БЕЛКОВОЕ ПИТАНИЕ И СЛЕДСТВИЯ ЕГО НАРУШЕНИЯ

Полноценность белкового питания в основном определяется количеством 1-аминокислот, входящих в состав белков пищи, соотношением между ними, эффективностью расщепления бел­ков в желудочно-кишечном тракте и степенью их всасывания.

Минимально необходимые количества белка с оптимальным соотношением между аминокислотами близки к 60 г в сутки для взрослых людей с весом тела около 70 кг, не выполняющих существенной физической нагрузки, т. е. немного ниже 1 г/кг. Если оценивать рекомендуемую долю белка всех компонентов пищи, взятых вместе, то в весовом выражении она составит около 1/6, а в калорическом — 10—12%. Для детей и занятых физическим трудом взрослых норма белка существенно выше. Здесь и далее в отношении деталей нормирования питания мы отсылаем читателей к более подробным руководствам по ги­гиене и биохимии (в том числе Т. Т. Березова и Б. Ф. Коров- кина, 1987, А. Ленинджера, 1984, т. III и др.).

Наибольшую трудность представляют понимание, а также достижение оптимальных соотношений между аминокислотами в белках пищи. Десять из 20 аминокислот, абсолютно необхо­димых для образования белков тела, не синтезируются в орга­низме человека и их отсутствие в тех или иных пищевых бел­ках ничем не может быть восполнено. Перечень этих, так на­зываемых «незаменимых» аминокислот, представлен в табл. 1.1- Из них гистидин и аргинин незаменимы лишь для детей, осо­бенно новорожденных. Большинство белков животного проис­хождения (животных белков), содержащихся в молоке, яйцах, мясе, печени и других продуктах, обладает оптимальными со­отношениями незаменимых аминокислот. Пищевая полноцен­ность белков молока и яиц приближается к «идеальной». При­веденные в табл. 1.1. суточные нормы для каждой из незаме­нимых аминокислот могут возрастать в условиях дефицита других аминокислот этой группы. Когда оценивается пищевая полноценность того или иного белка (или смеси белков в пи­щевом продукте), главным критерием становится содержание той незаменимой аминокислоты, доля которой является мини­мальной и должна быть непременно выдержана. Исходя из со­держания такой лимитирующей аминокислоты приходится по­вышать в пище количество белков, отклоняющихся по составу от «идеальных», вводя таким образом избыток других амино­кислот.

Характерной особенностью белков растительного происхож­дения, да и некоторых категорий животных белков, например белков соединительной ткани, является дефицит, а нередко и

Таблица 1.1

Незаменимые и заменимые для человека аминокислоты

Амжнокислоты

Примерные

оптимальные нормы, г/сут

Примечание

Триптофан

1

наиболее дефицитные

Лизин

3—5

в растительной пище

Метионин

2—4

и в соединительной

 

 

ткани животных

Лейцин

4-6

 

Изолейцин

3—4

 

Балин

3-4

 

Фенилаланмн

2-4

 

Треонин

2—3

 

Гистидин

1,5-2

особенно важен для

 

 

детей

(Аргинин)

6

незаменим для ново­

 

 

рожденных

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.