Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Элементы патологической физиологии и биохимии

3.5. СОДЕРЖАНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ЛИПИДОВ В ПИЩЕ. РАЦИО­НАЛЬНЫЕ НОРМЫ

Рассмотрим некоторые аспекты липидного питания. Жиры— это важнейший энергетический материал и одновременно энер­гетический резерв организма. Они не только входят в состав- каждой клеточной мембраны, но и создают в организме жиро­вые депо, откладываясь в адипоцитах, которые при необходи­мости организм использует. При организации рационального- питания жиры должны составлять около 30% общей калорий­ности пищи. Человеку необходимо 80—100 г жиров в день. В 100 г различных продуктов жира содержится: говядина жир­ная — 20 г, свинина 30—50 г, гусиное, утиное мясо — 30 г, со­сиски, колбасы — 15—30 г, сыр жирный — 30 г, сметана — 25 г, молоко — 3 г. Незаменимые жирные кислоты — линоле­вая и линоленовая — обязательно должны быть в рационе. Они содержатся в растительных маслах, орехах, жире некото­рых рыб и морских млекопитающих (табл. 3.5).

Таблица 3.5

Содержание жирных кислот и холестерина в жирах животного и растительного происхождения

Продукты

Жирные кислоты, %

Холестерин на 100 г, г

преобладают

насыщенная

ненасыщен­ная

Сливочное масло Говяжий жир Бараний жир Свиной жир Подсолнечное масло Кукурузное масло Хлопковое масло Льняное масло Конопляное масло Соевое, горчичное масло

пальмитиновая стеариновая олеиновая олеиновая

в основном л

»

»

в основном ли »

присутствуют с

50 50 45 50-52 инолевая

ноленовая >бе кислоты

5

2-5 2-5 9

0,3 0,1 0,08 0,08

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.