Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Элементы патологической физиологии и биохимии

3.4. НАСЫЩЕННЫЕ И НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

Жирные кислоты входят в состав нейтральных жиров. На­сыщенные жирные кислоты присутствуют главным образом в жирах животного происхождения, которые застывают при ком­натной температуре. Наиболее важными компонентами живот­ных жиров являются жирные кислоты с 16-, 18- и 20-ю атома­ми углерода. По данным рентгеноструктурного анализа моно­кристаллов высших жирных кислот, насыщенные углеводород­ные цепи представляют собой зигзагообразные структуры, в которых атомы углерода находятся на равных расстояниях друг от друга (табл. 3.4). Мононенасыщенные жирные, кисло­ты имеют одну двойную связь, например

Полиненасыщенные жирные кислоты имеют две и более двой­ных связей. В большинстве жирных кислот первая имеющая­ся двойная связь расположена между 9-м и 10-м атомами уг­лерода, она обозначается А 9. Дополнительные двойные свя­зи обычно расположены между Д 9-двойной связью и металь­ным концом цепи. Их положение обозначается таким же спо­собом — по номеру первого от СНз-конца атома С двойной связи (Д 6, А 3 и т. п.). Две двойные связи в жирных кисло­тах не бывают сопряженными, а всегда между ними находит­ся метиленовая группа: —СН = СН—СН2—СН = СН—.

Некоторые полиненасыщенные жирные кислоты не синтези­руются в организме, а могут быть получены только с пищей. Такие кислоты называются эссенциальными. К ним принадле­жат линолевая и линоленовая кислоты. В отсутствии линоле- бой кислоты замедляется развитие организма, возникают дер­матиты, диспепсии. Коровье молоко содержит, помимо других жиров, 1% линолевой кислоты, женское молоко — 12—15%.Та блица 3.4

Наиболее важные и часто встречающиеся жирные кислоты

Формула

Тривиальное название

Код

Положение терминаль­ной (to) двойной связи

Систематическое название

Международ­ный символ некоторых кислот

Насыщенные жирные кислоты

 

 

 

 

 

 

Н3СЛЛЛЛЛЛЛ/С00Н Н-ГЛЛЛ/чЛЛЛЛ/СООН

пальмитиновая стеариновая

С С

16:0 18:0

н-гексадекановая н-октадекановая

 

Моноеновые жирные кислоты

 

 

 

 

 

 

Н3С ЛЛЛ/Н^ДЛЛ/С:Х п

олеиновая

С

18:1

W—9

9-октадеценовая

 

Полиеновые жирные кислоты

 

 

 

 

 

 

Ч соое

линолевая

С

18:2

со—6

9, 12-октадекадиеновая

 

НзСА=А=А=1АЛ'\ЛСООН

линоленовая

с

18:3

со—3

9, 12, 15-октадекатриеновая

 

ос^оя,

дигомо-у-линолевая

с

20:3

(0—б

8, 11, 14-эйкозатриеновая

ЕТгА

ОСХХ^

арахидоновая

с

20:4

СО—6

5,8, 11, 14-эйкозатетраеновая

ETA, АА

/=а===\/=:=*у\ /С00Н

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.