Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Основы сырья и товаров - Конспект лекций

Аннотация

Лекция 1. Введение.  1. Содержание и основные задачи курса

2. Основные вещества пищевых продуктов

Вопросы для самоконтроля

Лекция 2. Физические свойства пищевых продуктов

1. Классификация пищевых продуктов по физической структуре

2. Размерно-массовые характеристики пищевых продуктов

3. Структурно-механические свойства пищевых продуктов

4. Тепло- и электрофизические свойства пищевых продуктов

5. Оптические и акустические свойства пищевых продуктов

6. Сорбционные свойства пищевых продуктов

Вопросы для самоконтроля

Учебная литература

Лекция 3. Пищевые продукты как дисперсные системы

1. Дисперсное состояние вещества. Дисперсные системы

2. Эмульсии, их свойства и характеристика

3. Пены, их свойства и характеристика

4. Порошки, суспензии, аэрозоли, их свойства и характеристика

5. Растворы высокомолекулярных соединений, их свойства

6. Студни, их характеристика и свойства

Вопросы для самоконтроля

Учебная литература

Лекция 4. Методы исследования пищевых продуктов

1. Классификация и характеристика методов исследования пищевых продуктов

Физические и физико-химические методы

Физиологические методы

2. Понятие и методы качественного и количественного анализа

Гравиметрический анализ

3. Основные характеристики растворов

Диффузия и осмос

Давление пара растворов

Замерзание и кипение растворов

Вопросы для самоконтроля

Учебная литература

Лекция 5. Вода

1. Вода и ее свойства

2.Формы связи влаги с сухими веществами продуктов

3.Содержание воды в пищевых продуктах и ее влияние на их качество

4. Требования к качеству питьевой воды

5. Методы определения влаги в пищевых продуктах

Вопросы для самоконтроля

Учебная литература

Лекция 6. Азотсодержащие вещества

1. Классификация и характеристика азотсодержащих веществ

2. Аминокислоты, их строение и свойства. Пептиды

3. Белки, их строение, классификация, свойства

4. Содержание белков в пищевых продуктах

5. Характеристика белков различного пищевого сырья

6. Изменения белков при производстве пищевых продуктов

7. Изменение белков при хранении пищевых продуктов

8. Белки как основа для создания новых форм пищи

9. Методы определения белков в пищевых продуктах

Вопросы для самоконтроля

Учебная литература

Лекция 7. Липиды

Содержание жиров в пищевых продуктах

Строение и свойства жиров

Физико-химические показатели жиров

Изменения жиров при хранении

Изменения жиров при технологической обработке

Фосфолипиды, стерины, воски, их характеристика

Методы определения жиров в пищевых продуктах

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.