Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Введение в специальность - Технология продуктов питания

ПЛАН ЛЕКЦИИ  1.  Тема – Введение в дисциплину «Общие принципы переработки сырья и введение в технологию производства продуктов питания»

Трудоёмкость дисциплины

Понятие о технологии производства продуктов питания

Цели и задачи изучения дисциплины

Общие принципы производства продуктов питания

ПЛАН ЛЕКЦИИ  2.  Тема – Химический состав, пищевая, энергетическая и биологическая ценность продуктов питания.

1. Химический состав пищевых продуктов

2. Пищевая, энергетическая и биологическая ценность продуктов питания

3. Нормативная документация на предприятиях питания

4. Понятие о рецептуре, нормах расхода и выходе продукции

ПЛАН ЛЕКЦИИ  3-4. Тема - Естественные процессы как основа технологии

1. Естественные процессы, их сущность, классификация, характеристика

2. Механические процессы в технологии

3. Гидромеханические процессы в технологии

4. Тепловые процессы в технологии

5. Массообменные процессы в технологии

6. Химические процессы в технологии

7. Биологические процессы в технологии

ПЛАН ЛЕКЦИИ  5.  Тема – Организация технологического потока как системы технологического процесса

Технологические потоки в комплексах пищевых производств

ПЛАН ЛЕКЦИИ  6.  Тема - Товароведная характеристика сырья используемого в пищевых технологиях

ПЛАН ЛЕКЦИИ  7.  Тема - Товароведная характеристика сырья используемого в пищевых технологиях

ПЛАН ЛЕКЦИИ  8.  Тема лекции – «Приемка и переработка скота и птицы»

1. Приемка и содержание скота и птицы на предприятиях

2. Переработка скота и птицы

3. Технологический процесс переработки крупного рогатого скота

4. Технология переработки мелкого рогатого скота

Влияние первичной и тепловой обработки на пищевую ценность продуктов и качество готовых изделий

Изменение белков

Изменения углеводов

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.