Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания

АННОТАЦИЯ

СОДЕРЖАНИЕ

ПРЕДИСЛОВИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1  ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПОТОКА

Основные термины и определения

Линия производства коротких макаронных изделии

1.1. Системность технологического потока

1.2. Организация технологического потока будущего

1.3. Операция как составная часть потока

1.4. Эволюция технологического потока

Контрольные вопросы и задания к главе 1

Глава 2  СТРОЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПОТОКА.  2.1. Строение технологического потока как системы процессов

2.2. Системный анализ технологического потока

2.3. Моделирование технологического потока

2.4. Системы технологических процессов

Контрольные вопросы и задания к главе 2

Глава 3  ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПОТОКА.  3.1. Функционирование технологического потока как системы процессов

3.2. Эффективность технологического потока

3.3. Точность и устойчивость технологического потока

3.4. Управляемость технологического потока

3.5. Контрольные карты для стратегического управления потоком

3.6. Надежность технологического потока

Глава 4  РАЗВИТИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПОТОКА

4.1. Развитие технологического потока как системы процессов

4.2 Целостность технологического потока

4.3 Стохастичность технологического потока

4.4. Чувствительность технологического потока

4.5. Противоречия технологического потока

Контрольные вопросы и задания к главе 4

Глава 5  НАУЧНЫЕ ПРИНЦИПЫ ХРАНЕНИЯ И КОНСЕРВИРОВАНИЯ СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.  5.1. Физические, химические, биохимические и биологические процессы, протекающие в сырье при его хранении

5.2 Характеристика основных принципов и методов консервирования

Контрольные вопросы и задания к главе 5

Глава 6  ХАРАКТЕРИСТИКИ ОСНОВНЫХ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР И   ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ.  6.1. Классификация и характеристика видов зерновых культур

6.2. Особенность строения, химический состав  и использование мягких и твердых пшениц

6.3. Оценка качества поступающего зерна

6.4. Понятие о помоле зерна и выходах муки

6.5. Мука – как основное сырье хлебопекарного производства

6.6. Солод как сырье пищевых производств

Глава 7  ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА.  7.1. Сахар как сырье пищевых производств

7.2. Патока, сахаропаточные полуфабрикаты и меласса

7.3 Крахмал и крахмалопродукты, их характеристика и получение

7.4. Пищевые жиры и масла, их характеристика и получение

Контрольные вопросы и задания к главе 7

Глава 8  ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИЮ ХЛЕБОПЕКАРНОГО И МАКАРОННОГО ПРОИЗВОДСТВА.  8.1. Классификация хлеба и булочных изделий

8.2. Терминология и  групповой ассортимент хлеба, булочных и сухарных изделий

8.3. Технологические схемы производства хлеба из пшеничной и ржаной муки

8.4. Ассортимент и технологические схемы производства макаронных изделий

Контрольные вопросы и задания к главе 8

Глава 9  СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.  9.1. Классификация и маркировка мяса убойных животных

9.2. Морфологический состав и пищевая ценность мяса убойных животных

9.3. Приемка и первичная переработка мяса убойных животных и птицы

9.4. Послеубойные изменения в мясе

9.5. Виды порчи мяса

9.6. Условно-годное мясо

9.7. Субпродукты

9.8. Упаковка, хранение субпродуктов мяса животных и птицы

Контрольные вопросы и задания к главе 9

10.1. Разделка туш на отруба

10.2. Характеристика сырья и материалов используемых для производства колбасных изделий и баночных мясных консервов

10.3. Классификация колбасных изделий

10.4. Основные технологические операции колбасного производства

10.5. Основы технологии производства зельцев

10.6. Основы технологии производства солено-копченых изделий

10.7. Технологический процесс изготовления баночных консервов

10.8. Оценка качества баночных мясных консервов, колбасных и солено-копченых изделий

Контрольные вопросы и задания к главе 10

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.