Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Теплофизические процессы в холодильной технологии

АННОТАЦИЯ

ВВЕДЕНИЕ

1. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ КАК ОБЪЕКТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ. 1.1. Химический состав пищевых продуктов

1.2. Методы консервирования пищевых продуктов

1.2.1. Биоз

1.2.2. Анабиоз

1.2.3. Абиоз

1.2.4. Особенности условий сохранения пищевых продуктов с помощью холода

2. Состояние влаги в пищевых продуктах

2.2. Переохлаждение и кристаллизация влаги

2.3. Количество вымороженной воды как функция температуры

3. Теплофизические, электрические и механические характеристики пищевых продуктов

3.1. Плотность

3.2. Удельная теплоемкость

3.3. Коэффициент теплопроводности

3.4. Коэффициент температуропроводности

3.5. Энтальпия

3.6. Электрические свойства пищевых продуктов

3.7. Структурно-механические свойства пищевых продуктов

4. ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ И ХРАНЕНИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

4.1. Поле температур и среднеобъемная температура

4.2. Массоперенос при охлаждении и замораживании пищевых продуктов в воздухе

4.3. Влияние формы и размеров тела на внутренний теплообмен

5. ОХЛАЖДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

5.1. Внутренние тепловыделения охлаждаемых продуктов

5.2. Теплота, отводимая при охлаждении

5.3. Продолжительность охлаждения

5.4. Скорость охлаждения, интенсивность отвода тепла

5.5. Охлаждающие среды

5.6. Способы охлаждения

5.6.1. Охлаждение мяса и субпродуктов

5.6.2. Охлаждение птицы

5.6.3. Охлаждение яиц

5.6.4. Охлаждение рыбы

5.6.5. Охлаждение молока и молочных продуктов

5.6.6. Охлаждение плодов и овощей

6. Подмораживание пищевых продуктов

7. Замораживание пищевых продуктов

7.1. Основные вопросы теории замораживания пищевых продуктов

7.2. Средняя конечная температура замораживания

7.3. Теплота, отводимая при замораживании

7.4. Продолжительность замораживания

7.5. Скорость и интенсивность замораживания

7.6. Особенности  различных методов замораживания пищевых продуктов

7.7. Выбор рациональных условий замораживания

8. ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.  8.1. Особенности условий хранения охлажденных и замороженных продуктов

8.2. Возможная продолжительность холодильного хранения пищевых продуктов

8.3. Испарение влаги при холодильном хранении пищевых продуктов (усушка)

9. ОТЕПЛЕНИЕ И РАЗМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

9.1. Теплофизические процессы при отеплении и размораживании

9.2. Технологические требования к режимам, способы отепления и размораживания

 9.3. Изменения, происходящие в продуктах питания в процессе размораживания

9.4. Методы расчета параметров процесса размораживания отдельных видов продуктов

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.