Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Холодильная техника и технология - Часть 1

Аннотация

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

РАЗДЕЛ I. ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА.  Глава 1. ФИЗИЧЕСКИЕ ПРИНЦИПЫ ПОЛУЧЕНИЯ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУР.  1.1 Охлаждение за счет фазовых превращений

1.2 Дросселирование

1.3 Расширение газа с совершением внешней работы

1.4 Термоэлектрический эффект (эффект Пельтье, 1838 г.).

Глава 2. РАБОЧИЕ ВЕЩЕСТВА ПАРОКОМПРЕССИОННЫХ ХОЛОДИЛЬНЫХ МАШИН

2.1 Основные свойства хладагентов

2.2 Обозначение и классификация хладагентов

2.3 Применение хладагентов

2.4 Хладоносители и их свойства

Глава 3. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЦИКЛЫ И СХЕМЫ ПАРОВЫХ КОМПРЕССИОННЫХ ХОЛОДИЛЬНЫХ МАШИН

3.1 Схема и цикл паровой компрессионной холодильной машины

3.2 Цикл с переохлаждением холодильного агента

3.3 Цикл при работе компрессора сухим ходом

3.4 Цикл с регенеративным теплообменником

3.5 Действительная холодопроизводительность компрессора

3.6 Сравнительная оценка производительности холодильных машин

Стандартный для аммиачных машин

3.7 Двухступенчатые холодильные машины

Глава 4. ХОЛОДИЛЬНЫЕ КОМПРЕССОРЫ

4.1 Классификация компрессоров

4.2 Поршневые компрессоры

4.4 Ротационные и спиральные компрессоры

Глава 5. ТЕПЛООБМЕННЫЕ АППАРАТЫ ХОЛОДИЛЬНЫХ МАШИН

5.1 Классификация основных теплообменных аппаратов

5.2 Испарители

5.3 Расчет испарителей для охлаждения жидких хладоносителей

5.4 Расчет испарителей для охлаждения воздуха в холодильных камерах

5.5 Конденсаторы

5.6 Расчет конденсаторов

Глава 6. ХОЛОДИЛЬНИКИ С МАШИННЫМ ОХЛАЖДЕНИЕМ.  6.1 Системы охлаждения

6.2 Типы холодильников и их особенности

6.3 Тепловая изоляция холодильников

6.4 Гидроизоляционные материалы

Глава 7. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ХОЛОДИЛЬНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

7.1 Определение числа холодильных камер и расчет их площадей

7.2 Планировка холодильника

7.3 Вентиляция холодильников

7.4 Хранение продуктов в холодильниках предприятий общественного питания и магазинов

Консервы

Глава 8. ХОЛОДИЛЬНЫЙ ТРАНСПОРТ

8.1 Автомобильный холодильный транспорт

8.2 Железнодорожный холодильный транспорт

8.3 Изотермические и охлаждаемые (рефрижераторные) контейнеры

8.4 Водный холодильный транспорт

8.5 Воздушный холодильный транспорт

РАЗДЕЛ II. ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ. Глава 9. ПАРАМЕТРЫ И МЕТОДЫ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

9.1 Основные методы консервирования пищевых  продуктов

9.2 Консервирование пищевых продуктов холодом

9.3 Вспомогательные средства, применяемые при холодильном хранении пищевых продуктов

Глава 10. ОХЛАЖДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. 10.1 Физические и биохимические изменения в пищевых продуктах при охлаждении

10.2 Тепло- и массообмен при охлаждении пищевых продуктов

10.3 Охлаждающие среды

10.4 Охлаждение мяса и субпродуктов

10.5 Охлаждение птицы

10.6 Охлаждение яиц

10.7 Охлаждение рыбы

10.8 Охлаждение молока и молочных продуктов

10.9 Охлаждение плодов и овощей

Глава 11. ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. 11.1 Основные вопросы теории замораживания пищевых продуктов

11.2 Способы замораживания

11.3 Замораживание мяса

11.4 Замораживание птицы

11.5 Замораживание субпродуктов

11.6 Замораживание продуктов из яиц

11.7 Замораживание молочных продуктов

11.8 Замораживание рыбы

11.9 Быстрозамороженные продукты

Глава 12.  ХОЛОДИЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

12.1 Характеристика холодильного хранения

12.2 Режимы холодильного хранения

Глава 13. ОТЕПЛЕНИЕ И РАЗМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

13.1 Классификация и анализ способов размораживания пищевых продуктов

13.2 Размораживание и подогрев упакованных быстрозамороженных пищевых продуктов

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.