Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Товароведение продовольственных товаров

ПРИЛОЖЕНИЕ У. Крахмал, сахар, мёд и кондитерские товары

Вариант

Виды крахмала.

 

Назовите заменители сахара искусственного происхождения.

 

Классификация мармелада (в зависимости от используемого сырья, способов формирования, обработки поверхности).

 

Классификация драже в зависимости от корпуса.

 

Органолептические и физико-химические показатели качества тортов и пирожных.

 

Вариант

Перечислите продукты переработки крахмала.

 

Как классифицируется мёд натуральный в зависимости от ботанического происхождения и технологии получения.

 

Классификация пастильных изделий в зависимости от студнеобразующей основы.

 

Классификация ириса в зависимости от изготовления ирисной массы.

 

Условия (температура, ОВВ) и сроки хранения тортов и пирожных.

 

Вариант

На какие сорта делится крахмал картофельный?

 

Предельное содержание влаги и сахарозы в мёде.

 

Классификация пастильных изделий в зависимости от способа формирования.

 

Классификация ириса в зависимости от структуры и консистенции.

 

Вафли: особенности изготовления, классификация.

 

Вариант

Перечислите основные этапы производства крахмала картофельного.

 

Условия и сроки хранения мёда натурального.

 

Что используется в качестве студнеобразующей основы для пастилы клеевой?

 

Перечислите основные этапы производства карамели.

 

Условия (температура, ОВВ) и сроки хранения вафель.

 

Вариант

Назовите показатели качества крахмала картофельного (органолептические и физико-химические).

 

Какие изделия относятся к сахаристым кондитерским?

 

Классификация карамельных изделий в зависимости от вида начинок.

 

Виды халвы в зависимости от применяемых маслосодержащих ядер.

 

Классификация печенья в зависимости от рецептуры и способа изготовления.

 

Вариант

Условия (температура, ОВВ) и сроки хранения крахмала картофельного.

 

Перечислите основные этапы производства шоколада.

 

Классификация карамельных изделий в зависимости от количества начинок и их расположений.

 

Что используется в качестве пенообразователя при производстве халвы.

 

Классификация сдобного печенья.

 

Вариант

Перечислите основные этапы производства сахара-песка обыкновенного.

 

Классификация шоколада.

 

Классификация карамельных изделий в зависимости от способа обработки карамельной массы.

 

Какие изделия относятся к мучным кондитерским?

 

Органолептические и физико-химические показатели качества печенья.

Вариант

Перечислите основные этапы производства сахара-рафинада.

 

Чем отличается шоколад обыкновенный от десертного?

 

Классификация карамельных изделий в зависимости от способа обработки поверхности.

 

Что используется в качестве разрыхлителей теста при производстве мучных кондитерских изделий?

 

Отличительные особенности сахарного печенья.

 

Вариант

Укажите содержание сахарозы и влажность сахара-песка обыкновенного.

 

Условия (температура, ОВВ) и сроки хранения шоколада.

 

Органолептические и физико-химические показатели качества карамели.

 

Классификация пряничных изделий в зависимости от способа приготовления.

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.