Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Товароведение продовольственных товаров

Лабораторное занятие № 5 Тема:  ПЛОДООВОЩНЫЕ ТОВАРЫ

Задания для лабораторного занятия

Задание 1. Изучить правила приемки и методы отбора проб отдельных видов свежих овощей.

Задание 2. Руководствуясь стандартом, определить качество предложенного образца свежих овощей. Результаты определений записать по форме:

Наименование образца _____________

Сорт ____________________________

Номер и название ТНПА _____________

Масса образца ___________________

Таблица 5.1.  Результаты оценки качества образца свежих овощей

Показатели качества

Характеристика по стандарту

Полученные данные

 

Задание 3. На основании полученных результатов сделать заключение о качестве исследуемого образца.

Задание 4. Рассортировать образец на стандартные, нестандартные экземпляры и отходы. Определить их содержание в процентах.

Задание 5. Изучить классификацию и ассортимент овощных консервов. Результаты оформить в виде таблицы 5.2.

Таблица 5.2.  Классификация и ассортимент овощных консервов

Группа

Консервов

Ассортимент

(2-3 наименования)

Отличительные особенности группы

(сырье, состав, производство)

 

Задание 6. Изучить требования к качеству овощных консервов, условия и сроки их хранения.

Задание 7. Изучить классификацию и ассортимент плодово-ягодных консервов. Результаты оформить в виде таблицы 5.3.

Таблица 5.3.  Классификация и ассортимент плодово-ягодных консервов

Группа

Консервов

Ассортимент

Отличительные особенности группы

(сырье, состав, производство)

 

Задание 8. Изучить требования к качеству плодовых консервов, условия и сроки их хранения.

Задание 9. Контрольная работа по теме «Плодоовощные товары» (Приложение Т).

Контрольные вопросы для проверки знаний

Химический состав и пищевая ценность плодов и овощей, значение их в питании человека.

Классификация свежих плодов и овощей.

Основные показатели качества свежих плодов и овощей.

Градация качества плодоовощной продукции.

Виды дефектов, болезней и вредителей, возникающих при выращивании и хранении плодов и овощей.

Способы хранения плодов и овощей.

Условия и сроки хранения свежих плодов и овощей.

Способы переработки плодов и овощей.

Сущность консервирования овощей квашением и маринованием.

Общая схема производства плодоовощных консервов.

Классификация и ассортимент овощных консервов.

Классификация и ассортимент плодовых консервов.

Требования к качеству овощных и плодовых консервов.

Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения овощных и плодово-ягодных консервов.

Требования к качеству квашеных и соленых продуктов. Дефекты.

Условия и сроки хранения квашеной и соленой продукции.

 

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.