Библиотека - Микулович Л.С., Смольская А.О. - Товароведение продовольственных товаров
Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Товароведение продовольственных товаров

Химический состав пшеницы и ржи.

По каким показателям оценивают качество зерна?

Технологическая схема производства крупы.

При изготовлении каких круп применяется гидротермическая обработка?

Классификация и характеристика ассортимента круп.

Что положено в основу деления круп на сорта и номера?

Какие крупы делятся на сорта, а какие – на номера?

Требования к качеству крупы, условия и сроки хранения.

Классификация и ассортимент крупяных концентратов.

Основы производства муки, виды помолов.

Классификация и ассортимент муки.

Особенности химического состава муки разных помолов.

Требования к качеству муки, условия и сроки хранения.

Классификация хлебобулочных изделий.

Пищевая ценность хлеба и пути ее повышения.

Основное и дополнительное сырье для производства хлеба.

Технологическая схема производства хлеба.

Что относится к булочным и сдобным изделиям, отличие их рецептур и состава.

Требования к качеству хлеба, условия и сроки хранения.

 Классификация макаронных изделий.

Пути повышения пищевой ценности макаронных изделий.

Требования к качеству макаронных изделий, условия и сроки хранения.

 

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.