Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Товароведение продовольственных товаров

Лабораторное занятие № 3, 4 Тема: ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ

Задания для лабораторного занятия

Задание 1. Ознакомиться по представленным наборам и натуральным образцам с зерновыми культурами и определить видовой состав зерна различных культур. Дать характеристику каждого вида зерна, находящегося в смеси. Результаты определений записать в форме таблицы 3.1.

Таблица 3.1. Характеристика зерна хлебных и крупяных культур

Наименование

культуры

Пленчатое или

голозерное

Использование

(продовольственное назначение, техническое, кормовые цели)

Задание 2. Изучить ассортимент крупы, руководствуясь стандартами, справочником товароведения продовольственных товаров, учебником. Ознакомиться с отдельными видами крупы и требованиями к их качеству. Результаты записать в форме таблицы 3.2.

Таблица 3.2.  Ассортимент и требования к качеству крупы

Вид крупы в зависимости от исходного зерна

Наименование крупы

Номер, сорт или марка

Показатели качества

 

Органолептические

Физико-химические

 

Задание 3. Изучить классификацию и ассортимент муки. Результаты записать в форме таблицы 3.3.

Таблица 3.3.  Классификация и ассортимент муки

Вид муки в зависимости

от исходного зерна

Типы муки в пределах видов

Товарные сорта муки

 

Задание 4. Изучить требования к качеству хлебопекарной пшеничной и ржаной муки. Результаты записать в форме таблицы 3.4.

Таблица 3.4.  Требования к качеству муки

Вид и сорт муки

Характеристика показателей качества

Цвет

Запах

Вкус

Содержание

минеральной

примеси

Влажность,

%

Зольность,

%

Клейковина,

%

 

 Задание 5. Установить вид, тип, подтип и наименование предложенного образца хлебного изделия. Определить качество лабораторного образца хлеба по органолептическим и физико-химическим показателям (Приложение Е, Ж), руководствуясь стандартом на исследуемую продукцию. Результаты определений записать по форме:

Наименование изделия_____________

Тип и подтип изделия _____________

Способ выпечки __________________

Номер и название ТНПА_____________

Наименование

Показателей

Характеристика по стандарту

Полученные данные

Органолептические:

Физико-химические:

 

 

 

Задание 6. На основании данных оценки органолептических и физико-химических показателей сделать заключение о качестве исследуемого образца хлебного изделия.

 

Задание 7. Изучить и записать, на какие группы и классы подразделяются макаронные изделия. Изучить классификацию и ассортимент макаронных изделий. Результаты оформить в виде таблицы  3.5.

Таблица 3.5.  Классификация и ассортимент макаронных изделий

Тип

Подтип

Вид

Форма, длина, размер

Ассортимент

 

Задание 8. Изучить требования к качеству макаронных изделий, условия и сроки их хранения.

Задание 9. Изучить правила приемки,  отбора проб и составление среднего образца (крупы, муки, хлебных и макаронных изделий).

Задание 10.  Контрольная работа по теме «Зерномучные товары»(Приложение С)

 

Контрольные вопросы для проверки знания

Классификация зерновых культур.

Особенности строения зерна ржи, пшеницы, гречихи и бобовых культур.

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.