Библиотека - Микулович Л.С., Смольская А.О. - Товароведение продовольственных товаров
Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Товароведение продовольственных товаров

Введение

 

Пищи -  это природный элемент окружающей среды, играющий важную роль в формировании здоровья. Адекватное сбалансированное питание обусловливает нормальный рост и развитие организма, иммунитет, высокую умственную и физическую способность.

Основной движущей силой прогресса является борьба за повышение социального комфорта, в основе которого лежит улучшение количественно-качественной характеристики питания, причем проблемы обеспечения населения продовольствием все в большей степени становится одной из наиболее приоритетных и злободневных социально-экономических проблем мирового сообщества, находится в центре внимания ООН.

Весомый вклад в решение проблемы продовольственного обеспечения населения должны внести специалисты, работающие с продовольственными товарами на различных этапах товародвижения.

Специалисты, реализующие различные продукты, должны хорошо знать их классификацию и пищевую ценность, основные технологии производства, ассортимент, требования к качеству, сущность процессов, протекающих в продовольственных товарах при производстве и товародвижении, и приводящих к возникновению различных дефектов, а также способы предупреждения и исправления этих дефектов, особенности хранения, которые в свою очередь, зависят от при родных, физиологических и химических свойств, определяемых условиями созревания, выращивания, обработки, транспортировки и  хранения.

Различная пищевая ценность вырабатываемых из продовольственного сырья продуктов зависит от способов переработки, рецептуры, режима технологических процессов, квалификации  кадров предприятий и последующих условий хранения и транспортировки.

Уже только одно неполное перечисление факторов, влияющих на качество продовольственного сырья и продуктов его переработки, свидетельствует о многообразии вопросов, подлежащих изучению в курсе товароведения. Так, для всестороннего изучения продовольственного сырья и продуктов его переработки, требуется знание их биологии и анатомии, содержание и распределение в них пищевых веществ; присутствие примесей, физического состояния и многих других вопросов.

Проблема улучшения качества и ассортимента продовольственных товаров может быть успешно решена только при условии высокой профессиональной подготовки студентов.

В учебно-методическом пособии изучаются все группы продовольственных товаров; отражены общие теоретические положения, в том числе:

- понятие потребительной стоимости;

- сущность классификации;

- общая характеристика потребительских свойств;

- общие сведения об ассортименте;

- понятие качества и методы его оценки.

Учебно-методическое пособие состоит из:

- тематики и выполняемых заданий;

- контрольных вопросов для проверки знаний;

- методик по определению оценки качества продовольственных          товаров;

- вариантов тестов и контрольных работ.

 

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.