Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Товароведение продовольственных товаров

ПРИЛОЖЕНИЕ И Определение размеров карамели

Размеры карамели определяют количеством изделий в 1 кг. Если образец большой, отвешивают 1 кг изделий и подсчитывают количество изделий, если он меньше 1 кг, его взвешивают полностью и подсчитывают количество изделий в нем, после чего рассчитывают количество их в 1 кг, пользуясь формулой      

где  n – количество изделий во взвешенном образце; m – масса образца, г.

 

Определение количества начинки

Количество начинки определяют взвешиванием или ценрифугированием.

Приборы и оборудование. Фарфоровые чашечки или часовые стекла; пинцет; технические весы с разновесом; центрифуга.

Порядок проведения анализа. Для исследования берут не менее 200 г карамели, освобождают от обертки и взвешивают с точностью до 0,02 г. Затем складываем или ножом тщательно отделяют начинку от корпуса и взвешивают одну из составных частей (ту, которую удобней собрать без потерь). Другую составную часть находят по разности между взвешиваниями.

            Начинку можно отделить от карамельной оболочки центрифугированием. Центрифугу необходимо загружать четным количеством образцов так, чтобы общая масса сосудов с гильзой и навеской карамели, расположенных в центрифуге  напротив друг друга, имела минимальную разницу. В центрифужныйсосуд перед загрузкой карамели вставляют не доходящую до дна гильзу с отверстиями, через которые на дно сосуда при центрифугировании протекает начинка, оболочка остается в гильзе. Взвешиванием устанавливают общую массу пробы и массу оболочки в гильзе или начинки, скопившейся на дне сосуда. Для лучшего определения начинки перед центрифугированием отдельные карамельки надо ножом осторожно надрезать или разрезать пополам так, чтобы на нем  не осталось массы, предназначенной к взвешиванию после отделения.

            Количество начинки  (Х) в процентах вычисляют по формуле

           

            где  m – масса начинки, г; m1 – навеска карамели, г.

Чтобы установить соответствие образца карамели по содержанию начинки требованиями технических условий, определяют количество изделий в 1 кг.

 

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.