Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Товароведение продовольственных товаров

ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Определение относительной плотности

Относительная плотность d выражается отношением плотности исследуемого вещества po к плотности стандартного вещества po в определенных условиях: d = po / po. В качестве стандартного вещества принимают дистиллированную воду при температуре + 4 °С и давлении 1013 гектопаскалей.

В связи с тем, что относительная плотность изменяется в зависимости от температуры, ее принято определять при температуре продукта + 20 °С и воды + 4 °С.

По относительной плотности можно судить о концентрации растворенных в воде веществ (сиропы, рассолы, водки), о химической природе, натуральности продукта (жиры, молоко). Относительную плотность определяют с помощью пикнометров, ареометров и др. Наиболее быстро и просто устанавливают ее ареометрами.

Ареометрический метод

Ареометрический метод основан на использовании закона Архимеда, согласно которому на погруженное в жидкость тело действует выталкивающая сила, направленная вертикально и численно равная массе жидкости в объеме погруженной части тела. Чем меньше плотность жидкости, тем на большую глубину будут погружаться в нее ареометры.

Ареометры, применяемые для исследования пищевых продуктов, делятся на три категории, с помощью которых можно непосредственно определить:

величину относительной плотности (денсиметры);

процентное содержание растворенных в воде веществ (спиртомеры, сахариметры и др.);

относительную плотность в условных единицах (например, металлический спиртомер).

В чистый, сухой, поставленный строго вертикально цилиндр наливают профильтрованную испытуемую жидкость. Лить следует по стенке сосуда, избегая образования пены. Чистыми пальцами берут сухой ареометр за верхний конец (выше шкалы) и осторожно опускают в жидкость, пока не почувствуют, что прибор перестает погружаться. Ареометр должен свободно плавать в жидкости, не касаясь стенок цилиндра. Через 5 мин производят отсчет показаний по нижнему мениску (при испытании непрозрачных жидкостей – по верхнему мениску). Если температура жидкости отличается от той, которая указана на ареометре (обычно + 20 °С), то пользуются соответствующими таблицами или делают пересчет, для чего поправку 0,00045 умножают на количество градусов, на которое фактическая температура раствора отличается от 20 °С. Полученное значение прибавляют к относительной плотности, если температура выше 20 °С, или отнимают, если температура ниже, т.к. относительная плотность и температура находятся в обратной зависимости.

Рассчитав фактическую относительную плотность, по таблице 1.1 определяют содержание соли.

Таблица 1.1. Зависимость относительной плотности рассола от содержания соли

Относительная

плотность, г/см3

1,005

1,0125

1,0196

1,0268

1,0340

1,041

1,0486

Содержание соли, %

1

2

3

4

5

6

7

 

Если фактическая относительная плотность не совпадает с данными таблицы, то делают перерасчет.

Например, относительная плотность определяемого рассола – 1,015 г/см3.

Составляется пропорция из ближайших табличных значений:

1,0196 – 3 %; 1,0125 – 2 %; 0,005 – 1 %.

1,0150 – 1,0125 = 0,0025.

0,005 – 1 %

0,0025 – Х                      Х = 0,0025 1 : 0,005 = 0,5 %.

2 + 0,5 = 2,5 % - содержание соли, соответствующее относительной плотности 1,0150 г/см3.

 

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.