Библиотека - Микулович Л.С., Смольская А.О. - Товароведение продовольственных товаров
Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Товароведение продовольственных товаров

ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Рефрактометрия

Рефрактометрами называют приборы для определения показателей преломления жидких веществ и растворов. По показателям преломления можно судить о содержании и характере веществ в растворе. В пищевых продуктах при помощи рефрактометров можно определить концентрацию растворенных веществ (в сиропах, томатопродуктах и др.), особенности их химической природы, влажность и содержание жира. Следует учитывать, что между показателями преломления и процентным содержанием вещества в растворе не всегда существует прямая зависимость. Необходимо иметь таблицы или кривые зависимости между этими величинами.

Рефрактометрические измерения принято выполнять при температуре   + 20 °С. Если температура отклоняется от + 20 °С, вводятся поправки. У большинства рефрактометров исследуемое вещество помещается между двумя призмами. На чистую поверхность нижней призмы наносят несколько капель предварительно профильтрованной исследуемой жидкости. Затем накрывают ее верхней призмой. Глядя в окуляр, с помощью зеркала направляют отраженный свет в верхнюю часть окошка оправы призмы. При этом головку окуляра необходимо сфокусировать, чтобы деления и цифры шкалы были отчетливо видны. Продолжая смотреть в окуляр, с помощью рычага (винта) передвигают его до совмещения визира с границей раздела темной и светлой частей поля зрения. Если граница окажется расплывчатой, радужной, то четкости добиваются путем вращения рукоятки компенсатора.

Отсчет производят по шкале. В отличие от других рефрактометров сахарный имеет две шкалы: на одной указаны показатели преломления от 1,330 до 1,540, на другой – соответствующее этим показателям процентное содержание сахара (от 0 до 95 %).

Начиная работу с рефрактометром, прежде всего проверяют правильность его показания с помощью дистиллированной воды, которая при + 20 °С имеет показатель преломления 1,333.

 

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.