Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Товароведение продовольственных товаров

Содержание

 

Введение…………………………………………………………………………5

Тема  1. ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНИКУ ЛАБОРАТОРНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ И МЕТОДЫ ОЦЕНОК ИХ КАЧЕСТВА…………………………………………………… 7

Тема  2. ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ……………………………….......8

Тема  3,4. ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ…………………………………….. 9

Тема  5. ПЛОДООВОЩНЫЕ ТОВАРЫ…………………………………... 12

Тема  6,7. КРАХМАЛ, САХАР И КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ……….  13

Тема  8. ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ………………………………………….. ... 16

Тема  9. ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ………………………………………………..  18

Тема 10. МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ……………………………………………20

Тема 11. ЯИЧНЫЕ ТОВАРЫ………………………………………………..22

Тема 12,13. МЯСНЫЕ ТОВАРЫ…………………………………………….23

Тема 14. РЫБНЫЕ ТОВАРЫ………………………………………………..25

Оборудование лаборатории (Приложение А) ……………………………..27

Химическая посуда (Приложение Б)……………………………………….30

Определение влажности (Приложение В)………………………………….36

Рефрактометрия (Приложение Г)…………………………………………..38

Определение относительной  плотности (Приложение Д)………………39

Определение пористости хлебобулочных изделий (Приложение Е)….. 41

Определение кислотности хлебобулочных изделий (Приложение Ж)..  43

Определение количества крапин (Приложение З)………………………. 44

Определение размеров карамели (Приложение И)……………………… 45

Исследование чая (Приложение К)………………………………………..  46

Методы определения цветного числа масел по шкале стандартных растворов йода (Приложение Л)…………………………………………….47

Определение кислотного числа (Приложение М)…………………………48

Определение плотности молока (Приложение Н)……………………….. 49

Определение кислотности молока (Приложение О)……………………   51

ВАРИАНТЫ ТЕСТОВ И КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ:

Химический состав и основы консервирования пищевых продуктов (Приложение П)………………………………………………………………. 52

Основы микробиологии (Приложение Р)………………………………… 63

Зерномучные товары (Приложение С)……………………………………. 72

Плодоовощные товары (Приложение Т)………………………………….. 82

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары (Приложение У)…………93

Вкусовые товары (Приложение Ф)…………………………………………98

Пищевые жиры (Приложение Х)…………………………………………  102

Молочные товары (Приложение Ц)……………………………………….106

Мясные товары (Приложение Ч)…………………………………………..111

Рыбные товары (Приложение Ш)………………………………………….114

Список литературных источников…………………………………………117

           

 

 

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.