Библиотека - Микулович Л.С., Смольская А.О. - Товароведение продовольственных товаров
Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Товароведение продовольственных товаров

Лабораторное занятие № 14 Тема:  РЫБНЫЕ ТОВАРЫ

Задания для лабораторного занятия

Задание 1. Изучить отличительные признаки важнейших семейств промысловых рыб (осетровых, лососевых, тресковых, карповых, сельдевых). Результаты оформить в виде таблицы 14.1.

Таблица 14.1.  Характеристика семейств промысловых рыб

Название семейства

Вид

Характеристика  семейства (форма тела, наличие боковой линии, количество спинных плавников, строение чешуи и др.)

Использование

 

Задание 2. Изучить химический состав рыбы. Результаты оформить в виде таблицы 14.2.

Таблица 14.2.  Химический состав рыбы

Название семейства

Представители

Содержание, %

воды

белков

жиров

золы

 

Задание 3. Изучить виды разделки рыбы соленой. Задание оформить в виде таблицы 14.3.

Таблица 14.3.  Характеристика видов разделки соленой рыбы

Наименование вида разделки

Характеристика

 

Задание 4. Изучить и записать виды упаковки и способы маркировки рыбных консервов.

Задание 5. Решить задачу по маркировке рыбных консервов.

Задание 6. Контрольная работа по теме «Рыбные товары» (Приложение Ш).

 

Контрольные вопросы для проверки знаний

Отличительные признаки основных семейств промысловых рыб.

Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы.

Строение тела рыбы.

Классификация рыбы.

Способы охлаждения и замораживания рыбы.

Дефекты, оценка качества, упаковка, условия и сроки хранения рыбы охлажденной.

Дефекты, оценка качества, упаковка, условия и сроки хранения рыбы мороженой.

Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия: ассортимент, условия и сроки хранения.

Способы посола рыбы: их особенности и влияние на качество товаров.

Сущность созревания соленой рыбы.

Классификация и ассортимент соленых рыбных товаров.

Пороки, показатели качества, упаковка, условия и сроки хранения рыбы соленой.

Способы копчения рыбы.

Классификация и ассортимент копченых рыбных.

Оценка качества, дефекты, упаковка, условия и сроки хранения рыбы холодного и горячего копчения.

Способы вяления рыбы.

Ассортимент вяленых рыбных товаров.

Дефекты, оценка качества, условия и роки хранения вяленой рыбы.

Классификация и ассортимент рыбных консервов.

Оценка качества, дефекты, маркировка, условия и сроки хранения рыбных консервов.

Особенности изготовления, ассортимент, хранение рыбных пресервов.

 

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.