Библиотека - Микулович Л.С., Смольская А.О. - Товароведение продовольственных товаров
Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Товароведение продовольственных товаров

Лабораторное занятие № 11 Тема:  ЯИЧНЫЕ ТОВАРЫ

Задания для лабораторного занятия

Задание 1. Изучить и записать классификацию и характеристику яиц куриных пищевых.

Задание 2. Пользуясь стандартом на яйца куриные, дать характеристику яиц. Результаты оформить в виде таблицы 11.1.

Таблица 11.1. Характеристика куриных яиц

Вид яиц

Состояние скорлупы

Воздушная камера

Состояние

Масса, г

Категория

высота

подвижность

белка

желтка

1 яйцо

10 яиц

 

Задание 3. Провести оценку качества образца яиц, определить вид и категорию. Результаты оформить в виде таблицы 11.2.

Масса 1 яйца

Масса 10 яиц

Состояние скорлупы

Высота воздушной камеры, мм

Индекс желтка

Вид яиц

Категория

 

Задание 4. Изучить и записать условия и сроки хранения куриных яиц.

Задание 5. Изучить и записать пороки и дефекты куриных яиц.

Задание 6. Изучить и записать продукты переработки яиц, их использование.

 

Контрольные вопросы для проверки знаний

Как классифицируются яйца куриные пищевые?

Какие яйца относят к диетическим?

Какие яйца относят к столовым?

Назовите категории яиц куриных.

Какие яйца называют мелкими?

Условия и сроки хранения яиц куриных.

Дефекты яиц.

Продукты переработки яиц и их использование.

 

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.