Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Товароведение продовольственных товаров

Лабораторное занятие № 8 Тема:  ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ

Задания для лабораторного занятия

Задание 1. Ознакомиться с сортами чая, изучить показатели качества и характеристику чая различных сортов, условия и сроки хранения чая.

Задание 2. Определить качество натурального образца чая в соответствии с ТНПА (Приложение К). Результаты определений оформить в виде таблицы 8.1. На основании полученных результатов сделать заключение о качестве образца чая.

Таблица 8.1.  Оценка качества чая (указать наименование образца, сорт)

Наименование показателя

Характеристика чая в соответствии с ТНПА

Результаты определений

Задание 3. Изучить классификацию пряностей. Ознакомиться с натуральными образцами пряностей. Задание оформить в виде таблицы 8.2.

Таблица 8.2.  Классификация пряностей

Группа пряностей

Название

Назначение

 

Задание 4. Изучить классификацию пива в соответствии с действующей ТНПА (по цвету, массовой доле сухих веществ в начальном сусле, способу обработки). Ознакомиться с физико-химическими показателями различных типов пива. Результаты оформить в виде таблицы 8.3.

Таблица 8.3.  Классификация и требования к качеству пива

Тип пива

Массовая доля сухих веществ в начальном сусле, %

Объемная доля спирта, % не менее

Цвет, см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды

Массовая доля двуокиси углерода, % не менее

Стойкость, сут.

Светлое

Полутемное

Темное

 

 

 

 

 

 

Задание 5. Ознакомиться с условиями хранения пива.

Задание 6. Изучить классификацию и гарантийные сроки хранения вин виноградных и плодовых. Результаты оформить в виде таблицы 8.4.

Таблица 8.4.  Классификация и хранение вин

Группа вин

Объемная доля этилового спирта, %

Массовая концентрация сахаров, г/дм3

Гарантийный срок хранения, мес.

Вина виноградные

  Вина плодовые

 

 

 

 

Задание 7. Изучить классификацию ликеро-водочных изделий. Результаты записать в форме таблицы 8.5.

Таблица 8.5.  Классификация ликеро-водочных изделий

Наименование группы изделий

Крепость, %

Массовая концентрация сахара, г/100см3

 

Задание 8. Контрольная работа по теме «Вкусовые товары» (Приложение Ф).

 

Контрольные вопросы для проверки знаний

Значение вкусовых товаров в питании человека.

Классификация вкусовых товаров по характеру действия на организм человека.

Ассортимент и особенности производства водок.

Отличительные особенности рома, виски, коньяка.

Классификация ликеро-водочных изделий.

Отличительные особенности ликеров, наливок, горьких и сладких настоек, кремов, пуншей, аперитивов.

Классификация виноградных вин.

Классификация плодовых вин.

Какие напитки относятся к слабоалкогольным и безалкогольным?

Сырье, основные этапы производства, показатели качества, хранение пива.

Классификация пива.

Классификация минеральных вод.

Химический состав чая.

Классификация чая.

Особенности производства черного и зеленого байхового чая.

Показатели качества, условия и сроки хранения чая.

Разновидности и сорта натурального кофе.

Химический состав кофе.

Как осуществляется переработка зерна кофе?

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.