Библиотека - Микулович Л.С., Смольская А.О. - Товароведение продовольственных товаров
Книги, учебники и материалы данной библиотеки принадлежат русским и украинским авторам - предназначены исключительно для учебных и ознакомительных целей

Товароведение продовольственных товаров

Лабораторное занятие № 6, 7 Тема:  КРАХМАЛ, САХАР И КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ

Задания для лабораторного занятия

Задание 1.  Дайте характеристику различных видов крахмала, записав данные по форме таблицы 7.1.

Таблица 7.1.  Характеристика различных видов крахмала

Вид крахмала

Форма зерна

Сорта в соответствии с ТНПА

 

Задание 2. С помощью микроскопа определить вид крахмала.  Провести оценку  качества крахмала по органолептическим и физико-химическим (количество крапин) показателям (Приложение З) и установить его товарный сорт. Результаты определения записать в форме таблицы 7.2.

Таблица 7.2.  Оценка качества крахмала (указать вид)

Наименование показателей

Результаты определения

Сорт

Органолептические:

-цвет

-запах

Физико-химические:

-количество крапин

 

 

 

Задание 3. Изучить ассортимент и показатели качества сахара. Результаты записать в форме таблицы 7.3.

Таблица 7.3.  Ассортимент и показатели качества сахара

Наименование показателя

Характеристика и норма для:

Сахара-песка

Сахара-песка рафинированного

Сахара-рафинада прессованного

Пудры рафинадной

Органолептические:

-вкус и запах

-цвет

-сыпучесть

-чистота раствора

Физико-химические:

-массовая доля сахарозы, %,  не менее

-массовая доля редуцирующих веществ, %, не более

-массовая доля влаги, %, не более

-массовая доля золы, %, не более

 

 

 

 

 

 

Задание 4. Изучить и записать классификацию карамели леденцовой; карамели в зависимости от количества начинок и их расположений; карамели в зависимости от способа обработки карамельной массы; в зависимости от способа защитной обработки поверхности.

Задание 5. Изучить характеристику, ассортимент, условия и сроки хранения карамели леденцовой и карамели с начинками. Результаты оформить в форме таблицы 7.4.

Таблица 7.5.  Характеристика и ассортимент карамели

Наименование карамели

Характеристика

Ассортимент

Условия и сроки хранения

Леденцовая

 

 

 

С начинками:

 

 

 

Задание 6. Провести оценку качества образца карамели по органолептическим и физико-химическим (массовая доля начинки) показателям (Приложение И). Результаты определений оформить в виде таблицы 7.5.

Таблица 7.6.  Оценка качества карамели (наименование)

Наименование показателя

Характеристика и норма в соответствии с ТНПА

Результаты определений

Задание 7.  На основании полученных результатов сделать заключение о качестве образца карамели.

Задание 8.  Изучить классификацию, ассортимент, показатели качества, условия и сроки хранения мучных кондитерских изделий (изделия пряничные, вафли, торты и пирожные, печенье). Результаты оформить в виде таблицы 7.8.

Таблица 7.8.  Характеристика мучных кондитерских изделий.

Наименование

Изделия

Классификация

Характеристика

Показатели качества

Ассортимент

Условия и сроки хранения

 

Задание 9. Изучить классификацию и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий (варенье, джем, повидло, желе, мармелад, пастильные изделия). Результаты оформить в виде таблицы 7.9.

  К оглавлению



Электронная библиотека книг, учебников, справочников и словарей по экономике, философии, медицине, истории, педагогике, психологии, юриспруденции, языковедению и др.